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只喝清湯會浪費材料營養(yǎng)嗎?

患者:男,29歲

病情描述:
我老公有個習(xí)慣,就是只喝湯不吃肉,只喝清湯會浪費材料營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

只喝清湯可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)浪費,但并非完全無營養(yǎng)。湯中的水溶性維生素、礦物質(zhì)及少量蛋白質(zhì)可被吸收,而脂溶性維生素、膳食纖維及大部分蛋白質(zhì)仍保留在食材中。

1、水溶性營養(yǎng)素

清湯中溶解了部分水溶性維生素如維生素B族、維生素C,以及鉀、鎂等礦物質(zhì),這些成分可直接通過飲用吸收。

2、蛋白質(zhì)留存

肉類食材中90%以上的蛋白質(zhì)仍保留在固體殘渣中,清湯僅含少量游離氨基酸,建議同時食用湯料以補充優(yōu)質(zhì)蛋白。

3、脂類物質(zhì)

脂肪及脂溶性維生素A、D、E、K需油脂作為載體,清湯過濾后這類營養(yǎng)素留存率不足20%,搭配適量油湯或食用原材更佳。

4、膳食纖維

蔬菜水果中的膳食纖維幾乎不溶于水,僅喝湯會導(dǎo)致這部分營養(yǎng)素完全浪費,需咀嚼食用原材才能獲取。

建議采用湯料同食的方式,或?qū)⑦^濾后的食材二次加工為餡料、拌菜,搭配清湯飲用可實現(xiàn)營養(yǎng)最大化利用。

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