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土豆發(fā)芽還敢吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
可能是家里溫度有點高了，冬天剛買回來的土豆放不了幾天拿出來再吃都發(fā)芽了。這種土豆處理下還能繼續(xù)吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽的土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，主要風險包括食物中毒、胃腸不適、神經(jīng)系統(tǒng)損害、嚴重過敏反應(yīng)。

1、食物中毒

發(fā)芽部位龍葵堿含量顯著升高，誤食可能導致惡心嘔吐，需立即停止食用并觀察癥狀。

2、胃腸不適

龍葵堿刺激胃腸黏膜可能引發(fā)腹痛腹瀉，輕度癥狀可多飲水促進代謝。

3、神經(jīng)損害

大量攝入可能出現(xiàn)頭痛眩暈等神經(jīng)癥狀，嚴重時需就醫(yī)進行洗胃等處理。

4、過敏風險

發(fā)芽產(chǎn)生的致敏物質(zhì)可能誘發(fā)皮疹或呼吸困難，過敏體質(zhì)者應(yīng)絕對避免接觸。

發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽應(yīng)及時丟棄，儲存時保持陰涼干燥，避免陽光直射可延緩發(fā)芽。

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