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牛奶一定要煮沸嗎?

患者:女,17歲

病情描述:
我不喜歡喝冷的牛奶,所以我有時候會在喝牛奶之前會把牛奶煮沸,這樣子做會破壞牛奶中的成分嗎?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
如果牛奶煮沸了,牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次,煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。所以,牛奶是不能煮沸的,只需微微加熱就好了。
楊松 主任醫(yī)師 去掛號
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
牛奶不宜煮沸了喝,喝牛奶有助于補充豐富的鈣,蛋白質(zhì),維生素等營養(yǎng)元素,但是如果喝牛奶不恰當,不但不能補充營養(yǎng),還會導致營養(yǎng)成分流失,造成不必要的損失和浪費,鮮牛奶中的鈣,是以靜電方式與酪蛋白結(jié)合,形成了人體可吸收的酪蛋白鈣,然而,煮沸的牛奶酪蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%,影響牛奶的營養(yǎng)價值。
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