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肉燉得越爛越有營(yíng)養(yǎng)嗎

患者：女，35歲

病情描述:
我家一般買豬大骨頭或豬蹄都喜歡直接放到高壓鍋里壓煮，說(shuō)這樣可以熟得更快肉更易爛還有營(yíng)養(yǎng)且省時(shí)間，真的是肉燉得越爛越有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

肉燉得越爛并不一定越有營(yíng)養(yǎng)，燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失，但有助于蛋白質(zhì)分解和消化吸收。影響燉肉營(yíng)養(yǎng)的因素主要有燉煮時(shí)間、溫度控制、食材選擇和加工方式。


1、燉煮時(shí)間


長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素溶解到湯中，但過(guò)度燉煮可能破壞部分氨基酸結(jié)構(gòu)。建議控制燉煮時(shí)間在1-2小時(shí)。


2、溫度控制


小火慢燉能更好保留營(yíng)養(yǎng)，高溫沸騰會(huì)加速蛋白質(zhì)變性。使用80-90℃的低溫?zé)踔罂蓽p少營(yíng)養(yǎng)損失。


3、食材選擇


不同部位的肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異較大，帶骨肉能燉出更多礦物質(zhì)。建議選擇牛腩、豬蹄等適合燉煮的部位。


4、加工方式


切塊大小影響燉煮效果，過(guò)大不易燉爛，過(guò)小營(yíng)養(yǎng)易流失。2-3厘米見方的肉塊最適宜。


日常食用燉肉時(shí)可搭配新鮮蔬菜補(bǔ)充維生素，注意控制食用量，高血壓患者應(yīng)少喝肉湯。出現(xiàn)消化不良等癥狀建議及時(shí)就醫(yī)。

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