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霉變食品烹飪后可以吃嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
我購買的東西沒有吃完，出現(xiàn)了霉變的現(xiàn)象，霉變食品烹飪后可以吃嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

霉變食品烹飪后不建議食用。霉變食品可能含有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等耐高溫毒素，烹飪無法完全破壞其毒性，主要風(fēng)險(xiǎn)包括急性中毒、肝臟損傷、致癌風(fēng)險(xiǎn)、免疫抑制。

1、毒素殘留

黃曲霉毒素在280℃以上才部分分解，普通烹飪溫度無法徹底消除。建議家長發(fā)現(xiàn)霉變食品后立即丟棄，避免孩子誤食。

2、肝臟損傷

霉變食品中的真菌毒素可能引發(fā)肝細(xì)胞壞死，表現(xiàn)為黃疸、乏力等癥狀。出現(xiàn)不適需立即就醫(yī)，臨床可能使用水飛薊賓、谷胱甘肽等保肝藥物。

3、致癌風(fēng)險(xiǎn)

長期攝入霉變食物與肝癌、胃癌發(fā)生相關(guān)。霉變花生、玉米等谷物中黃曲霉毒素B1被列為1類致癌物。

4、免疫抑制

赭曲霉毒素可能抑制免疫功能，增加感染概率。霉變食品即使切除可見霉斑，菌絲可能已污染整個(gè)食物。

日常儲(chǔ)存糧食需保持干燥通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)整包丟棄。若誤食后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，建議攜帶剩余食物樣本及時(shí)就醫(yī)。

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