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媽媽做飯總是不削皮做的對(duì)嗎?

患者:男,14歲

病情描述:
媽媽在做飯的時(shí)候總是不削皮,說是營養(yǎng)都在皮里,尤其是土豆,營養(yǎng)真的都在皮里嗎
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
薯類尤其是土豆,含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì),人體攝入大量的生物堿,會(huì)引起惡心等反應(yīng)。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用時(shí)一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。此外,發(fā)了芽的土豆更有毒,食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時(shí)宜大火。
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