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飯菜隔夜食用對(duì)身體有害嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
有時(shí)候做晚飯時(shí)多做一些，第二天早上熱一下就吃很方便，但會(huì)對(duì)身體不好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜飯菜食用是否對(duì)身體有害主要取決于儲(chǔ)存條件和時(shí)間，合理冷藏的隔夜飯菜通?？梢园踩秤?，但需注意營(yíng)養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。


1、儲(chǔ)存條件


冷藏溫度需控制在4攝氏度以下，避免微生物繁殖。建議使用密封容器分裝，減少與空氣接觸。


2、時(shí)間限制


冷藏隔夜飯菜建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢，海鮮類等高蛋白食物最好不超過(guò)12小時(shí)。


3、營(yíng)養(yǎng)流失


維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而減少，綠葉蔬菜隔夜后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯下降。


4、細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)


金黃色葡萄球菌等致病菌可能在儲(chǔ)存過(guò)程中繁殖，食用前需充分加熱至75攝氏度以上。


建議盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，必須儲(chǔ)存時(shí)注意分類密封冷藏，食用前徹底加熱，嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)避免食用隔夜飯菜。

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