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雞蛋煮的時(shí)間是不是越長越好?

患者:女,27歲

病情描述:
我覺得煮的時(shí)間長的雞蛋,蛋白的口感會(huì)更有彈性,所以每次煮雞蛋的時(shí)候,我都會(huì)煮很長時(shí)間,雞蛋是不是煮的時(shí)間越長越好呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
雞蛋并不是煮的時(shí)間越長越好。雞蛋煮的時(shí)間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀,營養(yǎng)成分最利于人體吸收。
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