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為什么白蘿卜和胡蘿卜不能同吃

患者：女，42歲

病情描述:
我喜歡把炒菜做的色香味俱全，所以經(jīng)常在各種菜肴中點(diǎn)綴一些胡蘿卜，但是聽說炒白蘿卜的時(shí)候不可以放胡蘿卜，這是怎么回事呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白蘿卜和胡蘿卜可以同食，但傳統(tǒng)觀念認(rèn)為兩者搭配可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收，主要與維生素C氧化、消化酶抑制、膳食纖維過量、胃腸刺激等因素有關(guān)。


1、維生素C氧化


胡蘿卜中的抗壞血酸氧化酶可能加速白蘿卜維生素C的分解，建議兩者分開烹飪或添加醋類酸性物質(zhì)減緩氧化。


2、消化酶抑制


白蘿卜含有的芥子油苷可能干擾胡蘿卜素轉(zhuǎn)化，影響維生素A吸收，可錯(cuò)開食用時(shí)間間隔2小時(shí)以上。


3、膳食纖維過量


兩者均為高纖維食材，同時(shí)大量攝入可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹脹，建議單次攝入總量不超過200克。


4、胃腸刺激


白蘿卜的硫苷化合物與胡蘿卜的揮發(fā)油可能協(xié)同刺激胃腸黏膜，胃腸敏感者應(yīng)避免空腹同食。


健康人群適量同食無明確禁忌，消化功能較弱者可分餐食用，烹飪時(shí)適當(dāng)搭配油脂有助于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。

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