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燉肉的時候加醋好嗎？

患者：男，58歲

病情描述:
朋友說燉肉的時候加醋促進營養(yǎng)吸收，可是會不會有一股醋味？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燉肉時加醋有助于軟化肉質并提升風味，但需注意適量添加避免影響口感或刺激胃腸。


1、肉質軟化


醋中的酸性成分可分解肉類結締組織，使肉質更嫩滑，適合燉煮纖維較粗的牛肉或羊肉。


2、去腥增香


醋酸能中和肉類腥味物質，同時與脂肪發(fā)生酯化反應產生芳香物質，提升菜肴風味層次。


3、營養(yǎng)保留


酸性環(huán)境有助于減少B族維生素流失，但過量可能破壞部分蛋白質結構，建議每500克肉添加15毫升以內。


4、消化影響


胃酸分泌不足者適量食用醋燉肉可幫助消化，但胃食管反流或潰瘍患者應避免以免加重癥狀。


建議根據個人體質調整用量，搭配蘿卜、山楂等堿性食材平衡酸堿度，高血壓患者需控制鈉鹽添加量。

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