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牛肉的蛋白質(zhì)怎么樣？

患者：女，28歲

病情描述:
健身減肥期間需要多攝入蛋白質(zhì)來(lái)增加肌肉，他說(shuō)牛肉多吃效果不錯(cuò)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求，適合作為日常膳食補(bǔ)充。牛肉蛋白主要有完全蛋白、肌紅蛋白、膠原蛋白、血紅蛋白等類型。


1、完全蛋白


牛肉肌肉組織含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度超過(guò)90%，每100克瘦牛肉約含20-26克蛋白質(zhì)。


2、肌紅蛋白


作為儲(chǔ)氧蛋白存在于肌肉中，使牛肉呈現(xiàn)紅色，其含鐵量較高且吸收率優(yōu)于植物性鐵源。


3、膠原蛋白


牛筋腱等結(jié)締組織富含膠原蛋白，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮可轉(zhuǎn)化為明膠，有助于關(guān)節(jié)健康和皮膚彈性。


4、血紅蛋白


血液中的攜氧蛋白，動(dòng)物血制品含有豐富血紅素鐵，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。


建議選擇瘦肉部位控制脂肪攝入，搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收，腎功能異常者需控制總量攝入。

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