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怎樣可以挑選一個好的醋？

患者：女，30歲

病情描述:
我每次買回來的醋味道都不是很好。挑醋的時候怎樣挑可以買到好的醋？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

挑選優(yōu)質醋可從色澤、氣味、成分、釀造工藝四個方面入手，優(yōu)質醋通常具有清澈透亮、自然酸香、無添加劑、傳統(tǒng)釀造等特征。


1、色澤：


優(yōu)質食醋呈琥珀色或紅棕色，液體清澈無懸浮物，勾兌醋顏色發(fā)烏或過于鮮艷，可能出現(xiàn)沉淀。


2、氣味：


純糧釀造醋有糧食發(fā)酵的醇厚酸香，劣質醋有刺鼻酸味或化學添加劑氣味，部分可能帶有焦糊味。


3、成分：


配料表應僅有水、大米等糧食原料及麩皮等發(fā)酵劑，含苯甲酸鈉、焦糖色等添加劑的為調配醋。


4、釀造工藝：


傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵醋包裝標注"釀造食醋"，執(zhí)行標準為GB/T18187，液態(tài)發(fā)酵或配制醋風味較差。


建議選擇玻璃瓶裝產(chǎn)品避免塑化劑遷移，開封后冷藏保存，胃腸敏感者避免空腹食用高酸度醋。

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