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饅頭越白越好嗎？

患者：女，55歲

病情描述:
顏色雪白，手感松軟的饅頭會讓人特別有食欲，是不是饅頭越來越好呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

饅頭并非越白越好，顏色過白可能由漂白劑過量、面粉加工過度、添加劑使用不當(dāng)、硫磺熏蒸等因素導(dǎo)致。


1、漂白劑過量


部分商家為追求賣相違規(guī)添加過氧化苯甲酰等漂白劑，長期食用可能損傷胃腸黏膜，建議選擇未添加漂白劑的面粉制品。


2、加工過度


精制面粉在加工過程中損失大量維生素B族和膳食纖維，營養(yǎng)價值降低，優(yōu)先選購全麥或標(biāo)準(zhǔn)粉制作的饅頭。


3、添加劑不當(dāng)


膨松劑、增白劑等食品添加劑超量使用會影響鈣質(zhì)吸收，購買時需查看配料表中添加劑種類及含量。


4、硫磺熏蒸


非法使用硫磺熏蒸會使饅頭異常白皙，可能引發(fā)呼吸道刺激癥狀，選購時注意辨別刺鼻氣味。


日常選擇饅頭應(yīng)觀察質(zhì)地是否自然微黃，聞有無麥香，優(yōu)先選購正規(guī)渠道的雜糧饅頭或發(fā)酵充分的傳統(tǒng)面點(diǎn)。

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