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冬天可以把酸奶加溫嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
冬天直接喝酸奶太涼，加熱酸奶我又擔心會把酸奶中的活性物質(zhì)殺死，能不能把酸奶加溫處理呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冬天可以將酸奶適當加溫至40攝氏度以下飲用，主要方式有隔水加熱、微波爐低火短時加熱、室溫自然回溫、加入溫飲品稀釋。


1、隔水加熱


將未開封酸奶放入50攝氏度以下溫水中浸泡5分鐘，可保持活性乳酸菌群存活率。


2、微波加熱


使用微波爐低火檔加熱10-15秒，需取出攪拌避免局部過熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。


3、室溫回溫


提前將冷藏酸奶置于25攝氏度環(huán)境中30分鐘，能緩解低溫刺激且不影響營養(yǎng)成分。


4、溫飲調(diào)配


將酸奶與40攝氏度以下的溫牛奶或溫水按1:1混合，適合兒童及胃腸敏感人群。


避免使用超過60攝氏度的加熱方式，高溫會破壞益生菌活性及乳清蛋白結(jié)構(gòu)，建議選擇保質(zhì)期內(nèi)的原味發(fā)酵乳進行加溫處理。

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