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有哈喇味的堅果能吃嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
家里有些堅果有股哈喇味，有哈喇味的堅果能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

有哈喇味的堅果不能食用。堅果出現(xiàn)哈喇味通常由油脂氧化、霉變、儲存不當(dāng)、細(xì)菌污染等原因引起，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議立即丟棄。

1、油脂氧化：

堅果含不飽和脂肪酸，長期暴露于空氣中易氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類物質(zhì)，表現(xiàn)為哈喇味。氧化后的堅果可能引發(fā)胃腸不適。

2、霉變風(fēng)險：

潮濕環(huán)境易導(dǎo)致黃曲霉菌等滋生，霉變堅果會產(chǎn)生劇毒黃曲霉毒素，高溫烹煮也無法分解，長期攝入增加肝癌風(fēng)險。

3、儲存不當(dāng)：

高溫或陽光直射會加速堅果變質(zhì)，即使未開封的預(yù)包裝產(chǎn)品超過保質(zhì)期后也可能出現(xiàn)哈喇味，營養(yǎng)價值顯著降低。

4、細(xì)菌污染：

開封后受污染或加工過程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)可能導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，產(chǎn)生異味的同時伴隨腹瀉等食源性疾病風(fēng)險。

建議購買小包裝堅果密封避光保存，開封后盡快食用，發(fā)現(xiàn)哈喇味、發(fā)苦等異常立即停止食用。日?？蛇x擇原味堅果替代油炸調(diào)味產(chǎn)品。

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