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蜂蜜果脯放冰箱里會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我經(jīng)常把買(mǎi)來(lái)的蜂蜜果脯放冰箱里面。蜂蜜果脯放冰箱里會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蜂蜜果脯放冰箱里一般不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，但可能影響口感。蜂蜜和果脯中的主要營(yíng)養(yǎng)成分在低溫環(huán)境下相對(duì)穩(wěn)定，但冷藏可能改變質(zhì)地或結(jié)晶。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，低溫不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但可能導(dǎo)致結(jié)晶化，使質(zhì)地變硬。果脯經(jīng)過(guò)脫水加工后水分含量低，糖分濃度高，微生物難以繁殖，冷藏對(duì)其維生素和礦物質(zhì)的保留無(wú)明顯負(fù)面影響。部分水溶性維生素如維生素C在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中可能緩慢降解，但與是否冷藏?zé)o直接關(guān)聯(lián)。低溫環(huán)境反而能延緩氧化反應(yīng)，有助于保留抗氧化物質(zhì)。

少數(shù)情況下，反復(fù)從冰箱取出蜂蜜可能導(dǎo)致瓶口冷凝水混入，增加發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)。高糖分的果脯若密封不嚴(yán)，冷藏后吸收水分可能變黏或霉變。對(duì)于含活性酶的天然蜂蜜，長(zhǎng)期低溫可能降低酶活性，但對(duì)日常營(yíng)養(yǎng)攝入影響有限。

建議將蜂蜜和果脯密封后存放于陰涼干燥處，若需冷藏應(yīng)保持容器密封。食用前可置于室溫回溫，結(jié)晶蜂蜜隔溫水加熱不超過(guò)40攝氏度。注意檢查果脯有無(wú)霉變或異味，開(kāi)封后盡快食用。日常飲食中可通過(guò)多樣化食物來(lái)源補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，不必過(guò)度依賴(lài)單一食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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