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白酒可以去羊膻味嗎？

患者：男，31歲

病情描述:
我買了羊肉回家，但是有很重的羊膻味，請(qǐng)問(wèn)白酒可以去羊膻味嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白酒可以去除羊膻味，主要通過(guò)酒精揮發(fā)帶走異味分子，同時(shí)其酯類成分能中和部分膻味物質(zhì)。去膻效果受白酒度數(shù)、使用方式、羊肉部位、膻味程度等因素影響。

1、酒精揮發(fā)作用

高度白酒中乙醇含量較高，浸泡或腌制羊肉時(shí)，乙醇揮發(fā)可帶走部分具有膻味的醛類、脂肪酸等揮發(fā)性物質(zhì)。

2、酯類中和反應(yīng)

白酒含有的乙酸乙酯等酯類成分，能與羊肉中產(chǎn)生膻味的支鏈脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)，降低異味強(qiáng)度。

3、使用方式影響

直接涂抹白酒后靜置的效果優(yōu)于簡(jiǎn)單沖洗，與姜蔥、香料協(xié)同使用時(shí)可增強(qiáng)去膻效果。

4、肉質(zhì)差異

羔羊肉膻味較輕時(shí)效果明顯，老羊肉或內(nèi)臟等膻味重的部位需配合其他去膻方法。

建議選擇50度以上白酒處理羊肉，同時(shí)搭配焯水、香料腌制等綜合去膻手段，對(duì)酒精過(guò)敏者應(yīng)避免直接接觸。

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