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腐爛的生姜為什么不能吃?

患者:女,32歲

病情描述:
生活中在做菜時生姜不可或缺,請問腐爛的生姜為什么不能吃?
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

腐爛后生姜不能食用,可能產(chǎn)生黃樟素等有毒物質,存在健康風險。

生姜腐爛后內(nèi)部結構被微生物分解,細胞壁破壞導致汁液滲出,為霉菌和細菌繁殖創(chuàng)造條件。腐爛生姜表面常見黑色或綠色霉斑,質地變軟并伴有酸腐氣味。霉變過程中可能產(chǎn)生黃樟素、展青霉素等毒素,高溫烹飪無法完全破壞這些有害物質。誤食后可能刺激胃腸黏膜,引發(fā)惡心嘔吐或腹瀉癥狀,長期攝入可能增加肝臟代謝負擔。

新鮮生姜應儲存在陰涼通風處,避免潮濕環(huán)境加速腐敗。可將未去皮生姜用干燥紙巾包裹后放入保鮮袋冷藏,切開的生姜斷面需用保鮮膜密封。購買時選擇表皮光滑緊繃、無軟斑的生姜,發(fā)現(xiàn)芽眼發(fā)黑或表皮皺縮時應停止食用。若誤食腐爛生姜出現(xiàn)持續(xù)腹痛,建議及時就醫(yī)檢查。

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