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什么魚屬于高組胺魚類？

患者：女，34歲

病情描述:
為了防止家人吃魚組胺中毒,我想知道什么魚屬于高組胺魚類呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

高組胺魚類主要有鯖魚、金槍魚、沙丁魚、馬鮫魚等。這類魚類在儲存不當(dāng)或腐敗時易產(chǎn)生大量組胺，可能引發(fā)過敏反應(yīng)。


1、鯖魚


鯖魚肌肉中游離組氨酸含量較高，腐敗后易轉(zhuǎn)化為組胺，食用后可能出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛等組胺中毒癥狀。


2、金槍魚


金槍魚屬于紅肉魚類，組氨酸脫羧酶活性強(qiáng)，常溫存放超過4小時組胺含量可能超過安全標(biāo)準(zhǔn)。


3、沙丁魚


沙丁魚體型小代謝快，捕撈后若不立即冷藏，細(xì)菌繁殖會加速組胺生成，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等消化道癥狀。


4、馬鮫魚


馬鮫魚在溫度超過15℃時組胺生成速度顯著加快，需特別注意冷鏈運(yùn)輸和儲存條件。


建議選擇眼球清澈、鰓色鮮紅的新鮮魚類，購買后盡快冷藏處理，出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

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