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怎么看牛肉嫩不嫩？

患者：女，37歲 提問(wèn)于2018-09-20 17:09

病情描述:
我很喜歡吃牛肉，但是不會(huì)挑選，怎么看牛肉嫩不嫩？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
牛肉嫩不嫩主要看三點(diǎn)：第一點(diǎn)是肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起來(lái)就鮮嫩多汁。第二點(diǎn)是肌肉纖維的粗細(xì)和結(jié)構(gòu)狀態(tài)。比如，土豬肉比一般的豬肉老，土雞就比白羽雞的肉要老。第三點(diǎn)是肌間脂肪含量的分布，比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。
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