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如何根據(jù)血糖選擇面包？

患者：女，39歲

病情描述:
我經(jīng)常食用面包，從不喜歡吃粗制粉或帶碎谷粒的面包，這種面包血糖生成指數(shù)為多少呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

根據(jù)血糖選擇面包需關(guān)注升糖指數(shù)、膳食纖維含量及配料成分，建議優(yōu)先選擇全麥、黑麥或添加膳食纖維的低升糖面包。

面包的升糖指數(shù)與原料和加工方式密切相關(guān)。全麥面包升糖指數(shù)通常為30-50，屬于低升糖食物，其原料包含完整麥粒的麩皮、胚芽和胚乳，膳食纖維含量超過(guò)普通白面包3倍，能延緩葡萄糖吸收。黑麥面包升糖指數(shù)約40-55，含有阿拉伯木聚糖等特殊纖維成分，可抑制淀粉酶活性。添加亞麻籽或奇亞籽的面包升糖指數(shù)可降低至35以下，種子中的膠質(zhì)纖維能形成胃內(nèi)凝膠延緩排空。市售普通白面包升糖指數(shù)達(dá)70-85，精制面粉去除了大部分纖維，淀粉更易被快速分解。無(wú)糖宣稱的面包需查看是否用麥芽糊精等替代糖分，這類成分實(shí)際升糖負(fù)荷可能更高。

選擇時(shí)注意每100克面包中膳食纖維含量應(yīng)大于6克，配料表首位為全麥粉或黑麥粉。避免含氫化植物油、糖漿、改良劑等添加劑的產(chǎn)品。食用時(shí)可搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如雞蛋、奶酪，或健康脂肪如牛油果，能進(jìn)一步降低血糖波動(dòng)。建議將面包作為主食替代品時(shí)控制單次攝入量在50克以內(nèi)，監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖變化。合并糖尿病的患者選購(gòu)前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)體化方案。

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