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吃了壞瓜子對(duì)身體有害嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我愛(ài)吃瓜子，有時(shí)難免會(huì)不小心吃到一兩個(gè)壞的，吃了壞瓜子對(duì)身體有害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃了壞瓜子可能對(duì)身體有害。壞瓜子通常是指霉變、氧化或受污染的瓜子，可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期或大量食用可能損害肝臟、胃腸等器官功能。

瓜子霉變后可能滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。該毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法分解，攝入后主要經(jīng)肝臟代謝，長(zhǎng)期接觸會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。輕度中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝區(qū)疼痛、黃疸。氧化變質(zhì)的瓜子中過(guò)氧化物含量升高，可能誘發(fā)自由基反應(yīng)，加速細(xì)胞衰老。受潮瓜子易被細(xì)菌污染，如沙門氏菌或大腸桿菌，可能引發(fā)急性胃腸炎，出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、水樣便。

部分人群食用壞瓜子后可能出現(xiàn)一過(guò)性不適，如口腔發(fā)苦、喉嚨刺痛，這與瓜子中揮發(fā)性腐敗產(chǎn)物刺激黏膜有關(guān)。個(gè)別對(duì)霉菌過(guò)敏者可能發(fā)生皮疹、呼吸道瘙癢等過(guò)敏反應(yīng)。兒童誤食少量壞瓜子通常不會(huì)立即中毒，但家長(zhǎng)需觀察是否出現(xiàn)持續(xù)腹痛或異常皮疹。

日常選購(gòu)瓜子時(shí)應(yīng)檢查是否有霉斑、哈喇味，開(kāi)封后需密封冷藏。若誤食壞瓜子且出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、腹瀉或肝區(qū)不適，建議及時(shí)消化內(nèi)科就診。可適量食用新鮮南瓜子、葵花籽替代，其富含鋅、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素，有助于增強(qiáng)黏膜修復(fù)能力。

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