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食鹽有哪些作用呢？

患者：女，50歲

病情描述:
食鹽是一種很平常的調(diào)味料，但是醫(yī)生卻說人體離不開食鹽，那么食鹽有哪些作用呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食鹽的主要作用包括維持體液平衡、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、輔助消化、防腐殺菌以及調(diào)節(jié)食物風(fēng)味。食鹽是人體必需的礦物質(zhì)，其主要成分為氯化鈉，在生理功能和日常應(yīng)用中具有多重價值。

1、維持體液平衡

食鹽中的鈉離子是調(diào)節(jié)體液滲透壓的關(guān)鍵成分，能幫助維持正常血容量和細(xì)胞內(nèi)外水分平衡。鈉與鉀離子共同參與電解質(zhì)平衡，對肌肉收縮、血壓穩(wěn)定具有重要作用。長期缺鈉可能導(dǎo)致低鈉血癥，出現(xiàn)乏力或意識障礙。

2、參與神經(jīng)傳導(dǎo)

鈉離子在神經(jīng)細(xì)胞膜電位變化中起核心作用，通過鈉鉀泵實現(xiàn)電信號傳遞。神經(jīng)沖動傳導(dǎo)、大腦指令傳遞均依賴鈉離子通道的快速開閉，適量攝入食鹽可保障神經(jīng)系統(tǒng)正常運作。

3、輔助消化

食鹽是胃酸合成的原料之一，氯離子與氫離子結(jié)合形成鹽酸，創(chuàng)造酸性環(huán)境激活胃蛋白酶。適當(dāng)咸味食物能刺激唾液分泌，促進(jìn)淀粉酶發(fā)揮作用，但過量可能損傷胃黏膜。

4、防腐殺菌

高濃度食鹽通過滲透作用使微生物脫水死亡，傳統(tǒng)腌漬工藝?yán)迷撎匦员４媸称?。食鹽還能抑制肉毒桿菌等致病菌繁殖，在缺乏冷藏條件時發(fā)揮食品安全保障作用。

5、調(diào)節(jié)食物風(fēng)味

食鹽能突出甜味、抑制苦味，與谷氨酸協(xié)同產(chǎn)生鮮味。在烘焙中控制酵母活性，在腌制品中促進(jìn)蛋白質(zhì)水解生成風(fēng)味物質(zhì)。不同顆粒度的食鹽還會影響食物口感層次。

日常建議每日食鹽攝入量不超過5克，高血壓患者應(yīng)控制在3克以內(nèi)?？赏ㄟ^使用限鹽勺、減少加工食品、多用香辛料替代部分食鹽等方式科學(xué)控鹽。注意嬰幼兒食品無須額外加鹽，腎功能不全者需嚴(yán)格限制鈉攝入。選擇加碘鹽可預(yù)防甲狀腺疾病，但甲亢患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后使用。

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