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死了的螃蟹可以正常吃嗎？

患者：女，39歲

病情描述:
我前幾天買的螃蟹回來(lái)，然后忘了吃，現(xiàn)在已經(jīng)死了，那死了的螃蟹可以正常吃嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

死了的螃蟹一般不建議食用。螃蟹死亡后體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，可能導(dǎo)致食物中毒。

螃蟹屬于高蛋白水產(chǎn)品，死亡后其消化系統(tǒng)中的微生物會(huì)快速分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺和尸胺等有毒物質(zhì)。這些毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法完全破壞。死亡時(shí)間越長(zhǎng)，毒素積累越多?；钚吩谂腼儠r(shí)因高溫瞬間死亡，其肌肉組織仍保持新鮮狀態(tài)，而死后螃蟹的肌肉組織已開(kāi)始自溶，口感變差且存在安全隱患。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇活力強(qiáng)的螃蟹，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，避免食用死后發(fā)軟、有異味的個(gè)體。

部分沿海地區(qū)有食用剛死亡螃蟹的習(xí)慣，但需滿足嚴(yán)格條件：必須是深海捕撈后立即冷凍的螃蟹，且解凍后確認(rèn)無(wú)腐敗變質(zhì)。這種特殊情況下的螃蟹因低溫抑制了細(xì)菌繁殖，毒素積累較少。但普通市場(chǎng)銷售的死亡螃蟹往往無(wú)法確定具體死亡時(shí)間和儲(chǔ)存條件，風(fēng)險(xiǎn)較高。河蟹死亡后風(fēng)險(xiǎn)更大，其生存環(huán)境中致病菌更多，分解速度更快。

若誤食死亡螃蟹后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。日常處理螃蟹時(shí)需戴手套避免劃傷，烹飪前用刷子清潔蟹殼縫隙，徹底蒸煮至蟹殼變紅后再持續(xù)加熱一段時(shí)間。建議將螃蟹存放在陰涼通風(fēng)處或冷藏室，鮮活螃蟹可腹部朝上放置于濕毛巾上保存，盡量在購(gòu)買當(dāng)天食用完畢。

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