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天天吃臘肉會得癌癥嗎

患者：女，43歲

病情描述:
從老家?guī)Я诵┡D肉來，天天弄臘肉飯吃，天天吃臘肉會得癌癥嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

天天吃臘肉可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，但并非絕對致癌。臘肉屬于加工肉制品，其制作過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，長期過量食用可能誘發(fā)胃癌、腸癌等疾病。建議控制食用頻率并搭配新鮮蔬菜水果。

臘肉在腌制和熏制過程中會生成亞硝胺類化合物，這類物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。高溫熏制產(chǎn)生的苯并芘等多環(huán)芳烴同樣具有明確致癌性。長期大量攝入這些物質(zhì)可能損傷消化道黏膜，導(dǎo)致細(xì)胞異常增生。研究顯示每日攝入50克加工肉制品可使結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)上升。臘肉的高鹽特性還會破壞胃黏膜屏障，增加幽門螺桿菌感染概率，進(jìn)一步誘發(fā)胃癌。

部分傳統(tǒng)工藝制作的臘肉可能通過天然風(fēng)干減少有害物殘留，且人體對致癌物的代謝能力存在個體差異。適量食用并配合維生素C含量高的食物，有助于阻斷亞硝胺合成。但需注意熏制溫度超過300度時，即使少量食用也存在安全隱患。

建議每周食用臘肉不超過1-2次，每次控制在50克以內(nèi)。食用時搭配西藍(lán)花、獼猴桃等富含抗氧化物質(zhì)的食物，可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。出現(xiàn)持續(xù)性腹痛、排便習(xí)慣改變等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)篩查。日常飲食應(yīng)以新鮮食材為主，減少加工食品攝入。

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