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自制的醉蟹能吃嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
醉蟹很好吃，但是怕外面的不干凈，自己做的能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

自制的醉蟹存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不建議食用。主要風(fēng)險(xiǎn)包括寄生蟲感染、細(xì)菌污染、酒精濃度不足及儲(chǔ)存不當(dāng)。


1、寄生蟲感染


淡水蟹可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲，腌制無法徹底殺滅。需徹底煮熟后食用，出現(xiàn)腹痛腹瀉需就醫(yī)。


2、細(xì)菌污染


自制過程易污染副溶血性弧菌等致病菌。若出現(xiàn)嘔吐發(fā)熱癥狀應(yīng)及時(shí)就診，避免自行用藥。


3、酒精濃度不足


家庭調(diào)配酒精度難以達(dá)到殺菌標(biāo)準(zhǔn)。建議選擇商業(yè)滅菌產(chǎn)品，出現(xiàn)頭暈心悸應(yīng)停止食用。


4、儲(chǔ)存不當(dāng)


常溫儲(chǔ)存易致變質(zhì)，冷藏也僅能短期保存。食用前應(yīng)檢查是否有異味或黏液，異常則立即丟棄。


建議選擇正規(guī)渠道的即食醉蟹產(chǎn)品，食用海鮮后出現(xiàn)過敏或中毒癥狀需立即就醫(yī)，日常注意飲食衛(wèi)生。

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