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牛奶過期了還有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：男，25歲

病情描述:
我因?yàn)闀r(shí)間少經(jīng)常忘記喝牛奶，導(dǎo)致牛奶過期了，牛奶過期了還有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

過期牛奶不建議飲用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能下降且存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。過期牛奶可能由微生物污染、蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化、乳糖分解等原因引起。


1、微生物污染


牛奶過期后易滋生細(xì)菌，可能導(dǎo)致胃腸炎等疾病，表現(xiàn)為腹痛腹瀉。發(fā)現(xiàn)過期應(yīng)立即丟棄，不可加熱后飲用。


2、蛋白質(zhì)變性


過期牛奶中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，消化吸收率降低，可能引起消化不良?？蛇x擇新鮮牛奶或常溫滅菌奶替代。


3、脂肪氧化


脂肪氧化會(huì)產(chǎn)生異味物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，長(zhǎng)期飲用可能影響健康。建議選擇保質(zhì)期內(nèi)的乳制品。


4、乳糖分解


乳糖分解會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，改變口感，可能刺激胃腸。乳糖不耐受者更應(yīng)避免飲用過期牛奶。


日常應(yīng)關(guān)注食品保質(zhì)期，開封后的乳制品建議冷藏并在3天內(nèi)飲用完畢，出現(xiàn)異味、結(jié)塊等變質(zhì)表現(xiàn)時(shí)停止食用。

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