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大米結(jié)團(tuán)的原因是什么

患者：女，27歲

病情描述:
很久沒(méi)做飯，一打開(kāi)米袋里面好多米都結(jié)團(tuán)了，這是怎么回事？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

大米結(jié)團(tuán)可能由儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、米粒破損率高、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、蟲(chóng)害滋生等原因引起，可通過(guò)干燥通風(fēng)儲(chǔ)存、定期翻動(dòng)米袋、控制庫(kù)存量、使用防蟲(chóng)措施等方式改善。


1、儲(chǔ)存潮濕


大米吸濕性強(qiáng)，環(huán)境濕度超過(guò)70%會(huì)導(dǎo)致淀粉糊化粘連。建議將大米置于陰涼干燥處，可放置食品干燥劑輔助除濕。


2、米粒破損


加工或運(yùn)輸中產(chǎn)生碎米，斷面淀粉更易吸水結(jié)塊。選購(gòu)時(shí)注意米粒完整度，開(kāi)封后盡快食用。


3、存放過(guò)久


長(zhǎng)期存放會(huì)使大米脂肪酸氧化，表面黏性物質(zhì)增加。家庭儲(chǔ)存建議不超過(guò)6個(gè)月，真空分裝可延長(zhǎng)保質(zhì)期。


4、蟲(chóng)害污染


米象等害蟲(chóng)分泌物會(huì)促使米粒黏連。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)蛀需立即暴曬或冷凍處理，嚴(yán)重結(jié)塊時(shí)應(yīng)丟棄。


日?？蓪⒔Y(jié)團(tuán)大米晾曬后過(guò)篩，搭配花椒、大蒜等天然驅(qū)蟲(chóng)物存放，避免使用塑料袋密封。

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