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牛奶為什么不能放到太陽(yáng)底下曬？

患者：女，27歲

病情描述:
冬天的時(shí)候，我感覺(jué)牛奶有點(diǎn)涼，就會(huì)把牛奶放到太陽(yáng)底下曬，可是媽媽不讓，牛奶為什么不能放到太陽(yáng)底下曬？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛奶不能放在太陽(yáng)下暴曬主要與營(yíng)養(yǎng)成分破壞、微生物繁殖加速、氧化反應(yīng)加劇、包裝材料變形等因素有關(guān)。


1、營(yíng)養(yǎng)流失


陽(yáng)光中的紫外線會(huì)分解牛奶中的維生素B2和維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。建議存放在陰涼避光處。


2、細(xì)菌滋生


溫度超過(guò)25攝氏度時(shí)，牛奶中的微生物繁殖速度加快，容易導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。開(kāi)封后應(yīng)冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。


3、脂肪氧化


光照會(huì)加速不飽和脂肪酸的氧化過(guò)程，產(chǎn)生醛酮類有害物質(zhì)，可能引發(fā)胃腸不適。可選擇避光包裝的滅菌乳產(chǎn)品。


4、包裝受損


陽(yáng)光直射可能導(dǎo)致塑料包裝變形或釋放有害物質(zhì)，玻璃瓶裝牛奶則可能因聚光效應(yīng)引發(fā)爆裂風(fēng)險(xiǎn)。


日常儲(chǔ)存牛奶建議選擇2-6攝氏度的冷藏環(huán)境，開(kāi)封后盡快飲用，避免反復(fù)凍融影響品質(zhì)。

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