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吃素能滿足身體所需嗎

患者：男，37歲

病情描述:
可能是之前愛吃肉，現(xiàn)在真的一點(diǎn)都不想再吃了，如果只吃素，會(huì)滿足身體所需嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃素一般能滿足身體所需，但需科學(xué)搭配食物種類以保障營養(yǎng)均衡。素食者可能缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、鐵、鈣等營養(yǎng)素，需通過豆類、堅(jiān)果、強(qiáng)化食品等補(bǔ)充。

植物性食物可提供充足的碳水化合物、膳食纖維及部分維生素礦物質(zhì)。大豆及其制品如豆腐、豆?jié){含優(yōu)質(zhì)蛋白，藜麥、鷹嘴豆也是良好蛋白質(zhì)來源。深綠色蔬菜如菠菜、西藍(lán)花富含鐵和鈣，但植物性鐵吸收率較低，搭配維生素C含量高的柑橘類水果可提升吸收率。堅(jiān)果和種子類食物如杏仁、亞麻籽能補(bǔ)充不飽和脂肪酸和微量元素。全谷物如燕麥、糙米可彌補(bǔ)B族維生素缺口，發(fā)酵食品或營養(yǎng)強(qiáng)化食品能針對性補(bǔ)充維生素B12。

長期嚴(yán)格素食可能面臨部分營養(yǎng)素不足風(fēng)險(xiǎn)。維生素B12幾乎不存在于天然植物中，缺乏可能導(dǎo)致貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損傷，需通過營養(yǎng)酵母或補(bǔ)充劑獲取。動(dòng)物性食物中的血紅素鐵吸收率顯著高于植物性鐵，缺鐵風(fēng)險(xiǎn)人群需加強(qiáng)監(jiān)測。歐米伽3脂肪酸中的DHA主要存在于海產(chǎn)品，亞麻籽等植物來源需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化，效率較低。鈣和維生素D的協(xié)同吸收在乳制品中更易實(shí)現(xiàn)，素食者需增加豆制品、芝麻等攝入并適當(dāng)曬太陽。

建議素食者定期進(jìn)行營養(yǎng)評估，根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。備孕女性、青少年等特殊人群需重點(diǎn)關(guān)注鐵、鋅等微量營養(yǎng)素狀態(tài)，采用浸泡發(fā)芽等加工方式提升豆類礦物質(zhì)利用率，避免高草酸蔬菜與高鈣食物同食影響吸收。

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