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為什么雞蛋一定要全熟呢?

患者:女,28歲

病情描述:
為什么雞蛋要全熟比雞蛋半熟營(yíng)養(yǎng)高出了那么多呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
雞蛋的蛋白質(zhì)中,含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體的分解、消化、吸收。因此,給孩子吃雞蛋時(shí),必須先將其破壞掉,才能有效地利用雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)。在高溫下,這兩種物質(zhì)可以分解,在沒(méi)有完全熟的雞蛋中,這兩種物質(zhì)并沒(méi)有被破壞,會(huì)使一部分蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能被消化、吸收,而在代謝過(guò)程中被排了出去。
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