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酸菜吃了有哪些危害？

患者：男，38歲

病情描述:
我愛吃酸菜，覺得味道比較好下飯，朋友說吃酸菜是有危害的，具體有哪些危害？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸菜可能引發(fā)胃腸不適、亞硝酸鹽中毒、營養(yǎng)失衡、高血壓等健康問題。過量食用或不當(dāng)腌制會(huì)加重危害風(fēng)險(xiǎn)。


1、胃腸刺激


高鹽與發(fā)酵產(chǎn)物直接刺激胃腸黏膜，可能誘發(fā)反酸、腹脹。胃腸功能弱者建議控制單次食用量在50克以內(nèi)。


2、亞硝酸鹽


腌制初期亞硝酸鹽含量較高，可能引發(fā)頭痛、紫紺等中毒癥狀。選擇腌制20天以上的成品可降低風(fēng)險(xiǎn)。


3、鈉超標(biāo)


每100克酸菜含鈉約900毫克，長(zhǎng)期過量攝入可能升高血壓。高血壓患者應(yīng)限制每周食用不超過2次。


4、營養(yǎng)單一


發(fā)酵過程破壞維生素C等營養(yǎng)素，長(zhǎng)期替代新鮮蔬菜可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。建議搭配深色蔬菜共同食用。


食用酸菜時(shí)注意控制頻次與分量，高血壓及腎病患者需謹(jǐn)慎，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格腌制產(chǎn)品。

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