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羊肉和豆腐一起吃有什么作用呢？

患者：女，41歲

病情描述:
我媽媽做羊肉時(shí)總愛(ài)放些豆腐一起，羊肉和豆腐一起吃有什么作用呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

羊肉和豆腐一起吃有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)鐵吸收、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)飽腹感。羊肉富含血紅素鐵和動(dòng)物蛋白，豆腐含有植物蛋白和大豆異黃酮，兩者搭配可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。


1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白


羊肉提供完全蛋白含有人體必需氨基酸，豆腐中的大豆蛋白可彌補(bǔ)植物蛋白不足，混合食用能提高蛋白質(zhì)生物利用率。


2、促進(jìn)鐵吸收


豆腐中的維生素C和有機(jī)酸可幫助轉(zhuǎn)化羊肉中的三價(jià)鐵為易吸收的二價(jià)鐵，改善缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。


3、調(diào)節(jié)血脂


豆腐所含大豆卵磷脂能與羊肉中的飽和脂肪酸結(jié)合，減少膽固醇吸收，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有協(xié)同作用。


4、增強(qiáng)飽腹感


羊肉脂肪與豆腐膳食纖維共同延緩胃排空速度，延長(zhǎng)飽腹時(shí)間，有助于控制總熱量攝入。


建議搭配清燉等低溫烹調(diào)方式，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)，痛風(fēng)患者需控制豆腐攝入量。

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