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為什么牛肉的供能高？

患者：女，24歲

病情描述:
同等質(zhì)量的肉類(lèi)，牛肉比其他肉類(lèi)供能高的原因是什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛肉的供能高主要與其高蛋白、高脂肪含量及鐵元素等營(yíng)養(yǎng)素密集有關(guān)。牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、肌酸、B族維生素和礦物質(zhì)，其熱量密度顯著高于多數(shù)植物性食物。

牛肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克瘦牛肉約含20-25克蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解代謝時(shí)產(chǎn)生的能量高于碳水化合物。牛肉的脂肪含量因部位差異較大，肥牛等部位的熱量可達(dá)瘦牛肉的2倍以上，脂肪作為高密度能量來(lái)源進(jìn)一步提升了供能效率。牛肉中的肌酸能快速為肌肉運(yùn)動(dòng)供能，尤其適合高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)需求。血紅素鐵的存在促進(jìn)氧氣運(yùn)輸，間接提升能量代謝效率。部分牛肉含有一定量糖原，可在運(yùn)動(dòng)后幫助恢復(fù)肌糖原儲(chǔ)備。

建議選擇瘦肉部位控制脂肪攝入量，搭配蔬菜水果平衡膳食纖維和維生素?cái)z入。避免長(zhǎng)期單一食用紅肉，注意烹飪時(shí)減少高溫煎炸以降低潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。特殊人群如痛風(fēng)患者需限制牛肉攝入頻次，兒童和孕婦可適量選擇富含鐵的牛肉補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)需求。

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