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高溫炒菜對身體有害嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)高溫炒出來的菜非常的好吃,家里人也很愛吃,不過高溫炒菜對身體有害嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
高溫炒菜是不健康的,因為當(dāng)油溫高達200度以上,不僅植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化,而且會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的氣體。它對人體的呼吸系統(tǒng)極為有害。另外“丙烯醛”還會使油產(chǎn)量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。
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