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小骨和大骨那個(gè)補(bǔ)鈣好？

患者：女，43歲

病情描述:
我喜歡喝排骨湯，排骨燉面，小骨和大骨那個(gè)補(bǔ)鈣好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

小骨和大骨補(bǔ)鈣效果各有優(yōu)勢(shì)，需根據(jù)具體需求選擇。小骨鈣質(zhì)吸收率高但總量較少，大骨鈣含量豐富但吸收效率略低。

小骨通常指雞爪、魚(yú)骨等小型動(dòng)物骨骼，鈣質(zhì)以輕質(zhì)碳酸鈣形式存在，經(jīng)燉煮后部分鈣離子可溶入湯中，人體對(duì)這類(lèi)鈣的吸收率可達(dá)30%以上。其膠原蛋白在慢燉過(guò)程中轉(zhuǎn)化為明膠，有助于鈣質(zhì)與腸道的結(jié)合。但單次食用量有限，每100克雞爪僅含約150毫克鈣，需配合維生素D食物如蛋黃或蘑菇提升利用率。魚(yú)骨經(jīng)高壓處理或醋泡軟化更易吸收，適合消化功能較弱者。

大骨主要指豬筒骨、牛腿骨等，骨髓腔中的鈣磷比例接近2:1的理想狀態(tài)，每100克骨湯可提供200-300毫克鈣。長(zhǎng)時(shí)間熬煮能使羥基磷灰石部分分解，但大分子鈣需胃酸充分轉(zhuǎn)化，吸收率約20%。骨髓中的骨膠原可促進(jìn)成骨細(xì)胞活性，適合術(shù)后康復(fù)人群。建議搭配酸性食材如番茄或山楂烹調(diào)，醋酸能使鈣溶出率提升50%以上兩類(lèi)骨食材均應(yīng)避免與高草酸蔬菜同食，每周食用2-3次為宜。

補(bǔ)鈣需考慮個(gè)體吸收差異，兒童及孕婦可優(yōu)先選擇小骨搭配乳制品，骨質(zhì)疏松患者建議大骨湯與鈣劑聯(lián)合補(bǔ)充。無(wú)論選擇何種方式，每日應(yīng)配合30分鐘日照促進(jìn)維生素D合成，避免同時(shí)攝入濃茶或咖啡影響鈣吸收。出現(xiàn)持續(xù)腿抽筋或骨痛時(shí)應(yīng)檢測(cè)血鈣水平，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用碳酸鈣D3片或骨化三醇膠丸等藥物>

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