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喝粥有什么講究

患者：男，44歲

病情描述:
我打算以后的晚餐都吃粗糧粥，那喝粥有沒有講究呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

喝粥的講究主要涉及食材搭配、烹飪方式、食用時間及特殊人群注意事項，合理選擇有助于營養(yǎng)吸收和胃腸健康。

1、食材搭配

粥的食材搭配需考慮營養(yǎng)均衡與消化特性。谷物類如大米、小米可提供碳水化合物，搭配紅豆、綠豆等雜豆能增加植物蛋白和膳食纖維。添加山藥、魚肉等優(yōu)質蛋白食材可提升營養(yǎng)價值，但需避免高草酸蔬菜與高鈣食材同煮，以免影響礦物質吸收。糖尿病患者應減少白米比例，增加燕麥、蕎麥等低升糖指數食材。

2、烹飪方式

建議使用小火慢熬使淀粉充分糊化，更易消化。雜糧需提前浸泡2-4小時縮短烹煮時間，保留B族維生素。避免過度熬煮導致水溶性維生素流失，可后放入易熟食材。高尿酸人群應棄用長時間熬制的肉湯底，改用菌菇或蔬菜提鮮。

3、食用時間

晨起空腹食用溫粥能保護胃黏膜，適合胃腸功能較弱者。晚餐選擇易消化的蔬菜粥可減輕夜間胃腸負擔。運動后補充含鈉的咸粥有助于電解質平衡，但高血壓患者需控制鹽分。避免睡前2小時內進食，防止胃食管反流。

4、特殊人群

術后患者宜選擇過濾米油粥或肉末粥，逐步過渡到顆粒粥。胃酸過多者應避免紅薯、玉米等產酸食材。嬰幼兒輔食粥須研磨細膩，首次添加單一食材觀察過敏反應。腎病患者需根據血鉀水平控制高鉀蔬菜的添加量。

5、注意事項

變質霉變谷物絕對禁止使用，霉變產生的黃曲霉素耐高溫。隔夜粥需煮沸5分鐘以上殺菌，但維生素損失較多。吞咽障礙者應調整稠度，可添加藕粉增稠。服用中藥期間避免與藥性相沖的食材如綠豆、白蘿卜同煮。

喝粥時建議搭配新鮮蔬菜或少量蛋白質食物彌補營養(yǎng)單一性，避免長期只喝白粥導致營養(yǎng)不良。胃腸炎發(fā)作期可短期食用米油粥，癥狀緩解后需逐步恢復正常飲食。老年人及兒童應保證每日粥類攝入量不超過主食量的二分之一，確保膳食多樣性。烹飪器具建議選用砂鍋或玻璃鍋，減少金屬容器長時間熬煮可能產生的溶出物。

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