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大蒜可以調(diào)味去腥嗎?

患者:女,25歲

病情描述:
我喜歡吃海鮮,但是不會去掉腥味,大蒜可以調(diào)味去腥嗎?
共1個回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

大蒜可以調(diào)味去腥。大蒜含有揮發(fā)性硫化物等成分,主要通過掩蓋異味、抑制微生物、分解腥味物質(zhì)、中和堿性物質(zhì)等方式發(fā)揮作用。

1、掩蓋異味

大蒜的強烈氣味能有效掩蓋魚類、肉類中的腥膻味,其含有的蒜素可與異味分子結合降低感知強度。

2、抑制微生物

大蒜的抗菌作用能減少食材腐敗產(chǎn)生的腥味物質(zhì),對常見腐敗菌如假單胞菌、腸桿菌等均有抑制作用。

3、分解腥味

大蒜中的酶類物質(zhì)可分解三甲胺等腥味成分,尤其對海產(chǎn)品中的氧化三甲胺降解效果顯著。

4、中和堿性

大蒜的酸性成分能中和肉類分解產(chǎn)生的堿性胺類物質(zhì),降低氨味等不良氣味。

使用大蒜去腥時可搗碎釋放活性成分,但過敏體質(zhì)者需謹慎接觸,高溫久煮可能降低其去腥效果。

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