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自制腌菜什么時候吃最健康?

患者:女,20歲

病情描述:
奶奶經(jīng)常自己做腌菜,想問下自制腌菜什么時候吃最健康?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
用新鮮蔬菜做腌菜,蔬菜(蔬菜食品)中的硝酸鹽在腌制過程中會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加,14至20天達到高峰,此后又逐漸下降。食用自制腌菜,要么吃4小時以內(nèi)的,要么就吃30天以上的,相對比較安全。
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