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用小火炒菜好嗎?

患者:女,35歲 提問于2018-07-02 21:59

病情描述:
我喜歡做飯,每天炒菜時都用小火炒菜,生怕維生素不能保存,這樣對嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜,應(yīng)該用旺火炒。維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜,應(yīng)該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等
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