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為什么腌制時間短的腌菜不能吃?

患者:女,43歲

病情描述:
家里的腌菜腌制四五天就會吃,在網上看到腌菜適合二十天后吃,為什么腌制時間短的腌菜不能吃?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
因為腌菜的腌制時間也與致癌性有密切聯(lián)系。當食物中加入鹽腌制后24小時至腌制后的10天內,亞硝酸鹽的含量是很高的,20天后亞硝酸鹽基本消失。高秀芝建議,盡量食用腌制24小時內或20天以上的腌菜。吃腌菜時最好同時吃點兒抑制亞硝胺形成的食物,如大蒜、茶和富含維生素C的食物。
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