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吃了冷凍時(shí)間過久的肉有什么影響

患者:女,35歲

病情描述:
看電視上說吃冷藏過久的食物不好,那吃了冷凍時(shí)間過久的肉有什么影響呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
肉在冷凍狀態(tài)下不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌大量繁殖的情況,但一旦化凍就會(huì)比鮮肉更易滋生細(xì)菌。因此,肉解凍后忌再次冷凍。冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖,但無法完全阻止脂肪蛋白質(zhì)的氧化,也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。由于氧化反應(yīng),久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色,肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃,不僅風(fēng)味變差,還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。
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