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老酸奶是不是最天然的酸奶?

患者:女,38歲

病情描述:
超市里好多賣老酸奶的,想了解一下這種老酸奶是不是最天然的酸奶?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
所謂的“老酸奶”,是一個(gè)傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念,但已經(jīng)變味了。過去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶不是黏稠的液態(tài),而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。這種固態(tài)不是加了任何凝固劑,而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。普通酸奶是老酸奶加了增稠劑,已經(jīng)不是天然的酸奶了。
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