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湯熬得越久越好嗎？

患者：女，50歲 提問于2018-07-05 21:40

病情描述:
媽媽煮湯總是喜歡煲很久，說湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高，真是這樣嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
并非如此，其實(shí)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。因此，煲老火湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。
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