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吃肉好還是喝肉湯好?

患者:男,23歲

病情描述:
每次熬雞湯的時(shí)候,我一般都不吃雞肉,而是只喝湯,吃肉好,還是喝肉湯好。
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
相比于肉湯來(lái)說(shuō),其實(shí)吃肉更好。吃肉不如喝湯”,肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味,人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了,湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。其實(shí),老火湯的鮮味,是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類(lèi)中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi),但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里,而非溶于水中。
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