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為什么說菠蘿適合炒菜呢?

患者:女,37歲

病情描述:
在我的認(rèn)知中,水果都是生吃,但是聽說菠蘿比較適合炒菜,這是怎么回事?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
用菠蘿炒菜可以破壞菠蘿中的蛋白酶。一般的水果建議生吃,可以最大化的獲得其中的營(yíng)養(yǎng)成分。然而生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶,這種酶在吃的時(shí)候同樣會(huì)將口腔黏膜上的蛋白質(zhì)分解,讓人口中有麻澀的不舒適感。加熱之后這種酶變性失活,吃著就沒有任何不舒服了。
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