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為什么霜降之后的蔬菜發(fā)甜？

患者：女，30歲 提問于2018-06-19 22:11

病情描述:
我媽說冬天的青菜是發(fā)苦，但是霜降之后的蔬菜發(fā)甜，為什么呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
這種現(xiàn)象是很正常的，這是因?yàn)?a href="http://www.international-tax-support.com/k/bze2cudlkrfudlj.html" target="_blank">蔬菜為了抵御水份冰凍造成莖葉結(jié)構(gòu)損害,青菜里的淀粉就在淀粉酶的作用下，水解成麥芽糖，麥芽糖又轉(zhuǎn)化成易溶于水的葡萄糖，使得細(xì)胞液內(nèi)糖份濃度增加。這樣既增強(qiáng)了青菜抗凍能力，也增加了青菜的甜度。其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來味道更甜美，也是同樣道理。
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