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散黃蛋可以吃嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
我買了一箱雞蛋,但是有不少雞蛋已經(jīng)散黃了,那么散黃蛋可以吃嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蛋黃膜破裂,造成機(jī)械性散黃或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),被細(xì)菌霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀而混濁。若散黃不嚴(yán)重,無(wú)異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如果細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。
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