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蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎?

患者：女，33歲 提問(wèn)于2018-06-22 20:20

病情描述:
經(jīng)常說(shuō)到的蛋白質(zhì)到底是什么東西，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的高嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蛋白質(zhì)是機(jī)體細(xì)胞、組織和器官的重要組成結(jié)構(gòu)；而一切生命的表現(xiàn)形式，本質(zhì)上都是蛋白質(zhì)功能的體現(xiàn)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸，構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，各氨基酸按一定的排列順序由肽鍵連接。食物中含必須氨基酸種類(lèi)齊全、氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的蛋白質(zhì)被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。其中，雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近。
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