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為啥酸性物質(zhì)可以防治綠豆湯變紅?

患者:男,24歲

病情描述:
媽媽煮綠豆湯的時候總會加一點白醋或者檸檬汁,說酸性物質(zhì)可以防治綠豆湯變紅,為啥酸性物質(zhì)可以防治綠豆湯變紅?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
在煮綠豆湯時放入一些酸性物質(zhì),可以有效的防治綠豆湯變紅。通過實驗發(fā)現(xiàn),用不同酸堿度的水煮綠豆湯,變色程度會不同:酸性自來水煮后變色很小,微堿性的自來水煮后變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質(zhì),可以有效阻止綠豆湯變色。
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